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安顺冷藏库在未进食品前就有一种异味存在。入安顺冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷藏库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。冷藏库通风不畅，温度、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷藏库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到 食品中导致异味产生。冷藏库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷藏库库房内，导致食品串味互相感染。
防止冷藏库异味产生的方法
入冷藏库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷藏库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒垛卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使冷藏库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷藏库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再进行食品加工。贵州安顺冷库安装
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